Fondata nel 1967, Assograssi rappresenta le imprese esercenti la lavorazione o trasformazione dei sottoprodotti derivanti dalla macellazione e dalla lavorazione dei prodotti derivati di natura lipidica o proteica.

Le imprese associate raccolgono i sottoprodotti animali prodotti a livello agricolo, nei macelli e negli stabilimenti di trasformazione della carne e nel commercio per trasformarli in farine e grassi rispettando condizioni di sicurezza sanitaria ottimale, come previsto dalla regolamentazione in vigore

Assograssi è associata ad Assitol (Associazione nazionale dell'industria olearia), EFPRA (European Fat Processors and Renderers Association), WRO (World Rendering Organization).e OICB Organizzazione Interprofessionale Carne Bovina.